微生物の性質と作用

乳酸菌による乳酸の生成とは区別します。

酵母が糖からエタノールを生成します。

こうじ菌による原料分解酵素の供給とは区別します。

食塩を混ぜるだけではエタノールは生成しません。

微生物の生育や保存性に関わる指標です。水分量と利用可能性を区別し、特定の値だけで安全を保証しないようにします。

水分活性と水分含有率は別の指標です。

塩の量そのものを表す値ではありません。

測色値ではありません。